想抗老?多吃维生素C就对了!

想抗老?多吃维生素C就对了!

在众多抗老化理论之中,最被广为接受的是「自由基理论」。因此,补充足量的抗氧化剂去中和体内过多自由基,降低氧化压力,可说是抗老化最直接、简易的方法。然而,现代化饮食由于缺乏新鲜蔬果,加上大量高温油炸食物,还有毒素充斥、睡眠不足、过度操劳等问题,导致体内自由基过多而加速老化。

一般人最耳熟能详的抗氧化剂,莫过于维生素C了。基本上,全世界的哺乳动物都会自行製造维生素C,但有四种动物不会—人类、猩猩、天竺鼠、蝙蝠。那幺,不会製造维生素C会不会有什幺危害呢?在远古时代其实没什幺差别,因为原始人没有麦当劳,没有饮料,也没盐酥鸡或臭豆腐可以吃,整天都在吃野外的天然蔬果,一天可以从食物中吃到2.3公克维生素C,对人体而言相当足够,所以没有健康上的问题;反观现代,美国人平均一天才吃0.07公克。
 
猫的实验证明熟食加速老化

现代人不仅抗氧化剂摄取得少,还吃了太多剥夺抗氧化剂的食物,让健康问题雪上加霜。美国的法兰西斯‧布登杰(Francis Marion Pottenger)医生花了五年,用109只猫做了一项实验:将猫分为两组,一组吃生肉、生奶,另一组吃熟肉、熟奶,结果吃生肉的那组没有一只生病,健康长寿。吃熟肉的那一组,牙齿、毛髮、骨骼关节、肝脏、脑部、脊髓全部退化—这些症状像不像现代人常见的疾病?人类把食物煮熟、烤熟、炸熟、煎熟,甚至煎到焦掉以后再吃下去,不但把维生素C与许多营养破坏了,甚至产生许多自由基和致癌物质,这就是该吃的不吃,不该吃的吃一大堆。

从猫的实验可以发现,「熟食」是人类满棘手的一个问题。当然,我不是要大家都去过茹毛饮血的史前生活,因为熟食的确可以杀菌、杀寄生虫、杀青、使食物变得美味,但高温烹调的结果,也导致现代人对抗氧化剂的需求比原始人要多得多。由于人类实在是回不去从前了,所以每天摄取的维生素C,应该至少大于原始人摄取的2.3克,才能免于慢性疾病的侵袭。但现代人的维生素C摄取量,却远远不及原始人,难怪容易生病!

无法大量摄取维生素C,现代人每天的饮食比例至少要有一半的生食,如:蔬菜、水果,而另一半的熟食也要以低温水煮、凉拌为主,尽量避免摄氏100度以上的煎、炸、烧、烤。这就是我常说的:「生熟一比一,健康最底线。」
 
维生素C是抗老化、抗发炎的先锋部队

当体内维生素C足够时,就不容易老化。胶原蛋白、肉硷(carnitine)、肾上腺荷尔蒙的合成都需要维生素C。皮肤会因为胶原蛋白容易合成而变好;肉硷容易合成,则能够改善体能;肾上腺荷尔蒙容易合成,肾上腺素也不容易用完,所以考生每天补充6克维生素C,考完试也不会垮下来。

大部分的现代疾病都是从「发炎失控」开始,得病之后,人体老化的速度会加快,所以「抗发炎」和「抗老化」几乎可以画上等号。补充维生素C,就可以抗发炎、抗老化。此外,富含omega-3的鱼油(或亚麻仁油)也是抗发炎、抗老化、抗癌化的营养品。

许多医师要老人家一天吃一颗阿斯匹灵(baby aspirin 80mg/d),说可以保护心血管,其实不必吃阿斯匹灵这种人工的消炎药,只要吃天然的维生素C,就是最天然的消炎药。除了抗发炎、疏通血管、强化结缔组织外,还能够抗癌。如果想要再加强,可以喝抗氧化水,也就是挑选滤水器里面含有一道特殊的矿石熔炼滤心,让水的电位差降低,产生抗氧化的效果,这样一来,连喝水也有类似维生素C的效果。

综上所述,维生素C是我最锺爱、最常用的抗氧化剂。由于我对维生素C的需求满大的,若摄取不足,就会出现一些身体症状,如:眼白出血、牙龈脆弱、流鼻血等结缔组织脆弱的现象,加上我家族有静脉曲张的病史,若是定期服用足量维生素C,就能预防静脉瓣膜闭锁不全。此外,面对过敏、感冒、发烧、熬夜等特殊状况,也都是靠大量维生素C迅速缓解。因此我在住家、办公室、随身背包都有準备维生素C。
 
维生素C该吃多少?

问题来了,维生素C那幺重要,可是现代人吃那幺少,怎幺办呢?一天吃到底要吃多少才够?得过两次诺贝尔奖、有许多领先见解的天才科学家莱纳斯‧鲍林(Linus Pauling)表示,维生素C有两种剂量,第一种剂量是「免于死亡」的剂量,吃到政府建议的维生素C剂量就不会死亡,以前美国政府是建议0.09克,现在提高到0.1公克,但仍是非常低的剂量。第二种剂量则是「维持健康」的剂量,如果想要身体健康不生病,就要吃多一点,鲍林博士没有硬性建议要吃多少,但他自己一天吃3 ∼ 18克。

我和鲍林博士一样,一天补充3 ∼ 6克维生素C,睡眠不足或特别操劳时则会摄取9克,当过敏或感冒时则更多。平常没事就把维生素C泡水喝,玻璃水壶里装着是由维生素C、生物类黄酮、叶黄素、赤藻糖醇所沖泡的特製饮料,一加一大于三, 一起服用有加成作用,既好喝又健康。

体重和人类相仿的山羊,每天会自行製造13克维生素C;碰到生病、创伤、压力大时,则会製造高达100克的维生素C。人类维生素C的摄取量或许可以参考这个数值,毕竟山羊每天花费资源和能量製造那幺多维生素C,一定有它的必要性,我们应该虚心观察大自然的现象,去归纳与演绎,而不该以管窥天。

有些人会说,维生素C吃多了,会产生肾结石或导致DNA突变,其实这些都是子虚乌有的事情,并没有临床报告或人体实验的佐证。美国临床营养医学杂誌研究显示,服用大量维生素C对体内草酸的形成没有任何影响,多余的维生素C不会形成草酸钙结晶,而是以原形从尿液排出,并不会提高肾结石的发生率(不然每天製造100克维生素C的山羊,应该都肾结石死光了)。服用过量维生素C唯一的副作用,就是喷射式腹泻(explosive diarrhea)—这是身体很聪明的机制,因为不需要这幺多,所以用这种方式快速排出。

若有兴趣,只要上网查询鲍林博士的名字,就能看到很多他的讯息。他一辈子健健康康的活到九十多岁,是个聪明且个性很好的人,他的见解和有关维生素C的研究,远超过当代医学界和营养界的认知範围,所以生前受到不少的攻击。他曾说过一句话:「科学和政治一样,可以被操弄。」我深有同感。幸好,愈来愈多证据支持鲍林博士数十年前的见解,如今有不少西医使用他创立的疗法去治疗各式各样的疾病,而且成效显着。

摘自《做对3件事,年轻20岁》

想抗老?多吃维生素C就对了!

数位编辑整理:陈子扬,邱千瑜
Photo:pixabay, CC0 Licensed.